Minden, ami spárga – színek, ízek, egészség

Fehér vagy zöld spárga? – A különbségek kertészként és fogyasztóként is számítanak

A spárga két legismertebb változata a fehér és a zöld spárga – mindkettő ugyanazon növény (Asparagus officinalis) fajtája, ám különböző módon nevelik őket, és ez nemcsak a megjelenésükre, hanem a beltartalomra, ízvilágukra és gyógyhatásukra is hatással van.

Termesztési mód: a fény a kulcs

Zöld spárga: Szabadon nő, napfény éri, ezért fotoszintetizál, és klorofillt termel – ez adja a zöld színét. Egyszerűbb termeszteni, kevesebb kézi munkát igényel.

A zöld spárga különösen népszerű az Egyesült Államokban. Emellett a friss keresésem alapján az is világos, hogy az Egyesült Királyságban és Ausztráliában is igen kedvelt.

Fehér spárga: A hajtásokat földdel vagy fóliával takarják le, így nem éri őket fény, ezért nem zöldülnek be. Ez a halványítás, ami munkaigényesebb módszer, és az eredmény egy halvány, zsengébb, enyhébb ízű hajtás lesz.

A fehér spárga termesztéséhez speciális bakhátakat készítenek, melyeket a hajtások fölé húznak. A sípokat naponta többször is kézzel kell betakarítani, még mielőtt a talajfelszín fölé törnének. Ez rendkívül munka- és időigényes, de prémium minőséget eredményez.

Európa egyes régióiban – például Németországban és Hollandiában – a fehér spárga külön kulináris kultúrával rendelkezik, és az év egyik kiemelt szezonális termékének számít.

Tápérték – a zöld a gazdagabb

A fényhiány miatt a fehér spárga tápanyagprofilja visszafogottabb. A zöld spárga több bioaktív vegyületet, például klorofillt, karotinoidokat, E- és C-vitamint tartalmaz.

Zöld spárga fogyasztása különösen ajánlott, ha cél az immunrendszer erősítése, az emésztés javítása vagy az oxidatív stressz csökkentése.

15 dkg zöld spárga a napi folsavszükséglet közel 20%-át, a K-vitamin-szükséglet csaknem felét fedezi, és jelentős mennyiségben tartalmaz vasat, foszfort, valamint káliumot is – a fehér spárga ezekből jellemzően kevesebbet kínál.

Gyógyhatások – mindkettő értékes, de másra fókuszálhatunk

Zöld spárga

• Kiemelkedő vízhajtó hatású – serkenti a veseműködést, segíthet ödéma, magas vérnyomás vagy húgyúti panaszok esetén.
• Folsav-, K-vitamin- és antioxidáns-tartalma révén erősíti a vérképzést, csökkentheti a stroke és szívbetegségek kockázatát.
• A benne található antioxidánsok semlegesítik a szabad gyököket, ezzel pl. lassíthatják az öregedést és csökkenthetik a daganatok kialakulásának esélyét.

Fehér spárga

• Könnyebben emészthető, alacsonyabb rosttartalmának köszönhetően kíméletesebb az emésztőrendszerhez.
• Ideális lehet műtétek utáni étrendben, lábadozás során, illetve kisgyermekek számára.
• Fogyasztása javíthatja a bélmozgást anélkül, hogy irritálná az érzékeny gyomrot.

Gasztronómiai különbségek

A zöld spárga karakteresebb íze miatt jól érvényesül grillezve, pirítva, párolva, de nyersen is fogyasztható, különösen, ha zsenge, vékony szárú. Így kiváló salátákhoz, előételekhez vagy akár mártogatós mellé is. Kevesebb főzési idővel is élvezhető, akár „al dente” állagúra párolva

A fehér spárga ezzel szemben klasszikus módon készül – főzve vagy párolva, gyakran vajmártással, hollandi szósszal tálalva, illetve levesek alapanyagaként. Nyersen ritkán fogyasztják, mert rostosabb és kevésbé kellemes állagú. Több előkészítést igényel, rendszerint hámozni kell, és hosszabb ideig kell párolni, hogy megpuhuljon.

Melyiket válaszd?

• Egészségtudatos étrendhez? Zöld spárga!
• Kímélőbb fogásokat keresel, vagy érzékeny vagy a rostokra? Fehér spárga a nyerő.
• A kertedbe? A zöld spárga könnyebben termeszthető, és több tápanyagot biztosít – tehát kezdőknek is ajánlott.

Ha a talajod homokosabb, gyorsan melegedő és jól vízelvezető, akkor a zöld spárga ideális választás. Fehér spárgánál figyelni kell a bakhátak kialakítására és a fénymentes környezet fenntartására.

Mindkét változatnak megvan a maga helye a konyhában és a kertben is. A legjobb, ha mindkettőt kipróbálod, és a saját ízlésed szerint választasz.

Tipp: mindig frissen szedd és aznap fogyaszd, mivel a spárga gyorsan veszít nedvességtartalmából és tápértékéből. Hűtőben, nedves papírtörlőbe csomagolva 2–3 napig eltartható.

Tudtad, hogy létezik lila spárga is?

A hobbikertészek körében egyre népszerűbb a lila spárga is, amely különleges színével, édeskés ízével és antioxidáns-tartalmával szintén figyelmet érdemel.

A lila spárga, amely nem más faj, hanem a közönséges (Asparagus officinalis) egyik nemesített fajtája, amit célzottan szelektáltak a színéért, ízéért és antioxidáns-tartalmáért.

A lila spárga – akárcsak a zöld – napfényen fejlődik, és a színét a fény hatására termelődő antociánoktól kapja.

Színét az antociánok adják – ezek erős antioxidánsok, amelyek segíthetnek a sejtek védelmében és a gyulladások csökkentésében. A lila spárga tápanyagprofilja nagyrészt megegyezik a zöld spárgáéval, de valamivel magasabb a természetes cukortartalma, ezért édeskésebb ízű, és sokan nyersen is szívesen fogyasztják.

A lila spárga általában vastagabb, a fehér- és a zöld spárgához képest, ez az egyik jellegzetessége,  de a textúrája mégis lágyabb, kevésbé rostos, nem szükséges hámozni. Főzés közben a lila szín elhalványul, és zöldbe fordul, így különösen nyersen vagy enyhén párolva mutat jól tányéron. Nemcsak egészséges, hanem igazi látványos csemege is. Termelői piacokon beszerezhető, palántáit nagyobb kertészetek árulják.

Összehasonlító táblázat

Itt találsz részletesebb spárgatermesztési információkat: Spárga